Gelato vs. înghețată

In italiana, Gelato înseamnă "înghețată" și se referă la un tip de înghețată moale, densă, cu conținut scăzut de grăsimi, care în mod tradițional a fost făcută manual, folosind lapte, zahăr și alte ingrediente proaspete, cum ar fi fructele sau nucile. Stil american inghetata, care tinde să fie fabricat industrial de mari întreprinderi comerciale, conține mai mult aer, grăsime și smântână din lapte decât gelato și, mai frecvent, conține conservanți și arome artificiale. Ceea ce constituie gelato sau înghețată variază în întreaga lume și este adesea dictată de legile naționale privind alimentele.

Diagramă de comparație

Gelato versus Ice Cream

Gelato	Inghetata


Definiție	În italiană, gelato înseamnă "înghețat" și se referă la un tip de înghețată moale, densă, cu conținut scăzut de grăsimi, care în mod tradițional a fost făcută manual, folosind lapte, zahăr și alte ingrediente proaspete, cum ar fi fructele sau nucile.	Stilul de înghețată în stil american, care tinde să fie fabricat industrial de mari întreprinderi comerciale, conține mai mult aer, grăsime și cremă decât gelato și, în mod frecvent, conține conservanți și arome artificiale.
Flavours	"Gust mai greu" decât înghețată. Aromele de vanilie, ciocolată, fructe și nuci sunt populare. Puree sunt în general utilizate. În Italia, gelato poate fi găsit împreună cu orez, brânză de ricotta, legume, lemn dulce, ierburi și condimente.	Este mai probabil să utilizați arome artificiale și bomboane aromatizate artificial decât gelato. Aromele de vanilie, ciocolată, fructe și nuci sunt populare. Bucățile de ciocolată, fructe și nuci sunt comune în înghețată.
calorii	Mai puține calorii decât în înghețată.	Inghetata are mai multe calorii decât iaurtul înghețat, cremă sau gelato.
Grăsime saturată	Mai puțin grăsimi saturate decât în înghețată.	În general, mai mare în grăsimi saturate - variază în funcție de ingrediente și de tipul laptelui.
Calciu	Aproximativ 13-15% din doza zilnică recomandată de calciu.	Gelato și înghețata sunt surse bune de calciu - aproximativ 13-15% din doza zilnică recomandată de calciu.
Definiție legală	Nu există un standard legal pentru gelato în S.U.A. În Italia, toate gelato-urile trebuie să conțină cel puțin 3,5% grăsimi din lapte.	În S.U.A., FDA cere ca inghetata produsă comercial să conțină cel puțin 10% grăsimi din lapte, 20% substanțe solide din lapte fără grăsimi și mai puțin de 1,4% gălbenușuri de ou. Acesta trebuie să cântărească cel puțin 4,5 kg pe galon, ceea ce limitează cantitatea de aer care poate fi introdusă într-un produs.
Nutriție	Variază în funcție de ingrediente. Pe bază de lapte, nu pe bază de cremă, făcându-l mai scăzut în grăsimi și calorii decât cea mai mare parte a înghețatei fără grăsimi, dar, de asemenea, folosește mai mult zahăr pentru a preveni cristalizarea gheții. Aproximativ 13-15% din doza zilnică recomandată de calciu.	Variază în funcție de ingrediente. Mai multe grăsimi din lapte și smântână, atât de mari în grăsimi și calorii decât gelato. Uneori foloseste mai putin zahar decat gelato. Aproximativ 13-15% din doza zilnică recomandată de calciu.
Carbohidrați	Are mai mulți carbohidrați decât înghețată.	Are mai puține carbohidrați decât gelato.
Originea cuvântului	Gelato își are începuturile în anii 1500, dar nu a fost decât până în anii 1900 pe care italienii l-au numit gelato după cuvântul italian pentru "înghețat".	Inghetata, ca termen, nu a existat decât până la începutul anilor 1700 (în curs de dezvoltare a "smântânii înghețate" din anii 1600).

Conținut: Gelato vs Ice Cream

1 Definiția gelului și înghețatei
2 Nutriție
3 Arome
4 Cum sa faci Gelato si inghetata
- 4.1 Depozitare
5 Galerie
6 Utilizare culinară
7 Istorie
8 Referințe

Definirea gelului și înghețatei

Atât zahărul gelatos, cât și înghețata sunt înfundate când sunt congelate inițial. Acest proces este ceea ce adaugă aer la deserturi și crește volumul. Este, de asemenea, un punct în care ambele deserturi diferă considerabil. Când se prepară în mod tradițional, gelato este amestecată manual și, prin urmare, lent și conține puțin aer (25-30%) în comparație cu înghețată (de obicei 50-70%). Procentul mai mic de aer este ceea ce face gelato atât de mult mai fin și mai dens decât înghețata, care este mai ușoară și mai texturoasă. Cu toate acestea, producția industrială de gelatină devine tot mai frecventă, ceea ce poate duce la creșterea conținutului de aer în unele branduri. Culoarea artificială și aromatizarea au devenit, de asemenea, mai răspândite în gelato moderne. Italia este singura țară din lume unde cea mai mare parte a gelato este încă făcută manual.

În S.U.A., FDA cere ca inghetata produsă comercial să conțină cel puțin 10% grăsimi din lapte, 20% substanțe solide din lapte fără grăsimi și mai puțin de 1,4% gălbenușuri de ou (mai mult necesită o etichetă de cremă). De asemenea, trebuie să cântărească cel puțin 4,5 kg pe galon, ceea ce limitează efectiv cantitatea de aer care poate fi introdusă într-un produs. Între timp, nu există niciun standard legal pentru gelato în S.U.A. În Italia, toate gelato-urile trebuie să conțină cel puțin 3,5% grăsimi din lapte, iar cele mai multe gelatine conțin 4-8% grăsimi din lapte. Utilizarea grea a laptelui, mai degraba decat a cremului, in gelato inseamna ca are mai putina grasime.

Nutriție

Conținutul nutrițional al gelatinei și înghețatei variază în funcție de mai mulți factori, cum ar fi tipul de lapte (de exemplu, laptele degresat sau laptele integral), zahărul (de exemplu, mierea sau zahărul) și aromele (de exemplu fructe sau arome artificiale ) folosit. Gelato este pe bază de lapte în loc de cremă, ceea ce îl face mult mai scăzut în grăsimi și în calorii decât cea mai mare parte a înghețatei fără grăsimi, dar gelato folosește de asemenea mai mult zahăr pentru a preveni cristalizarea gheții. Ambele deserturi conțin aproximativ 13-15% din doza zilnică recomandată de calciu.

Gelato poate părea inițial ca un desert mai sănătos, dar acest lucru poate fi înșelător. Deoarece gelato este mai densă (are mai puțin aer) decât înghețată, o lingură de gelat de 100g (3.5oz) conține mai multe ingrediente decât o lingură de înghețată de 100g, ceea ce înseamnă că dimensiunile de servire pot fi deosebit de importante atunci când vine vorba de gelato. Este mai ușor să găsiți opțiuni reduse de grăsimi în înghețată.

Găsirea gelato care folosește ingrediente sănătoase poate fi dificilă, dar colorarea merge mult spre dezvăluirea adevărului. Gelato care folosește ingrediente naturale reale este mai puțin probabil să aibă culori vii. De exemplu, banana gelato care utilizează banane reale va apărea în culoarea gri, în timp ce banana gelato cu aromă artificială va fi galben. Datorită reglementărilor privind etichetarea alimentelor pe înghețată din S.U.A., este mai ușor să găsiți înghețată care folosește ingrediente sănătoase.

Gelato cumpărat într-un magazin alimentar este rareori, dacă este vreodată, făcută în mod tradițional și adesea conține cremă și mai multe grăsimi din lapte în același mod ca și înghețata. Gelato poate sau nu să conțină mai puțin aer în S.U.A., deoarece nu există legi care să reglementeze ingredientele gelatinoase sau calitatea.

Flavours

În timp ce este posibil să găsiți înghețată natural aromatizată, înghețată este mai probabil să utilizați arome artificiale și bomboane aromatizate artificial decât gelato. Aromele de vanilie, ciocolată, fructe și nuci sunt populare atât în gelatos, cât și în înghețată. Bucățile de ciocolată, fructe și fructe cu coajă lemnoasă sunt comune în înghețată, în timp ce piureurile sunt utilizate în general în gelatină. În Italia, gelato poate fi găsit în combinație cu o mare varietate de ingrediente, inclusiv orez, brânză de ricotta, legume, lemn dulce și ierburi și condimente.

Indiferent de aromă, gelato va gusta "mai greu" decât înghețată. Densitatea sa înseamnă că fiecare muscatura conține mai multe ingrediente de bază. Ciocolata gelato, de exemplu, este mult mai bogata decat inghetata de ciocolata.

Cum sa faci Gelato si inghetata

La domiciliu, gelato și înghețată pot fi făcute manual sau cu ajutorul unei mașini. Efectuarea gelatinei și a înghețatei cu mâna necesită mult timp și a devenit din ce în ce mai rară. Aparatele de bucătărie mici și accesibile, cunoscute sub denumirea de producători de gelat și producători de înghețată, pot fi utilizate pentru a face mai repede gelato și înghețată la domiciliu.

Depozitare

Gelato preparată în mod tradițional este destinată depozitării de mai sus înghețarea și mâncarea în câteva zile, în timp ce înghețata este destinată depozitării la sau sub înghețarea și poate păstra timp de luni.

Zahărul suplimentar din gelatină ajută la prevenirea cristalizării gheții într-un congelator, așa cum va acoperi recipientele deschise cu folie de plastic împreună cu capacele. Gelato depozitat într-un congelator va fi mai ferm decât ceea ce ar putea fi achiziționat la o gelateria. Pentru înghețată și înghețată mai moale la domiciliu, păstrați recipientul deserturilor în ușa congelatorului, mai degrabă decât în compartimentul congelator principal.

Galerie

Ice Cream în conuri de vafe.	Blackberry Sandwich-uri de înghețată.	Rainbow Dippin 'Dulciuri de înghețată.
Un banan împărțit cu înghețată.	Franceză vanilie și sânge portocaliu gelato.	Mini-ul de whisky balsam gelato apare la Baconfest din 2012 la Chicago.
La Cupa Mondială Gelato 2012 din Vancouver, B.C..	Cupe Gelato cu diferite topping-uri în Italia.	Gelato în Austin, Texas.

Utilizare culinară

Ambele înghețată și gelato sunt alegeri populare de desert. Înghețată este, probabil, mai versatilă decât gelato, și se găsește în lapte de miere, în sundae și în felii de prăjitură sau prăjitură. Saloanele de gheață și geleteria se specializează în servirea acestor deserturi, care pot fi consumate în magazin, scoase din vânzare sau cumpărate pentru consum propriu.

Istorie

Deserturile deshidratate au fost populare de mii de ani și datează din trecut la culturile antice din Asia, Orientul Mijlociu și Roman. Sucurile de fructe și piureurile au fost turnate pe bucăți de zăpadă sau gheață, creând un fel de sorbet. Adăugarea în alte ingrediente, cum ar fi smântână, a venit mai târziu, și există o mare dezbatere despre cine a făcut acest lucru mai întâi.

Gelato a intrat în scena din Florența, Italia, la sfârșitul anilor 1500, când familia Medici a comandat faimosul arhitect Bernardo Buontalenti să organizeze o sărbătoare pentru regele Spaniei. Buontalenti a inventat gelato în acest proces.

În ciuda înghețatei și a istoriei lungi a gelatului, termenii pentru aceste deserturi s-au dezvoltat relativ recent. Inghetata, ca termen, nu a existat decât până la începutul anilor 1700 (evoluția din anii 1600 "iced cremă ") și desi desertul înghețat, cunoscut acum ca gelato, a avut începuturile sale în anii 1500, nu a fost până în anii 1900 pe care italienii l-au numit gelato după cuvântul italian" înghețat ".

Referințe

12 lucruri despre care nu știați niciodată despre Italia - Johnny Jet
Bernardo Buontalenti, primul inventator al gelato - Fantastic Florența
Istoria cuvintelor Gelato - Dicționar online de etimologie
Istorie - WhyGelato.com
Ice Cream Notes de istorie - Timpul alimentar
Istoria cuvintelor de gheață - Dicționar online de etimologie
Decolorarea aromei Gelato italiană - De ce să mergem în Italia
Cerințe pentru deserturi congelate specific standardizate (PDF) - Codul regulamentelor federale
Douăzeci de arome preferate din gelatină italiană - PocketCultures
Wikipedia: Geografia înghețatei
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: Inghetata

Alimente