Diferența dintre cremă de tartru și suc de coacere

Cremă de tartru vs bicarbonat de sodiu
 

Când vine vorba de coacere, lista ingredientelor este destul de lungă. Cu toate acestea, este foarte important să obțineți aceste lucruri exacte, deoarece soarta unui antena poate uneori să depindă numai de un singur ingredient. Agenții de înfrățire sunt ingrediente care pot face sau rupe un fel de fel de mâncare. Crema de tartru și bicarbonat de sodiu sunt două ingrediente care se înmoaie în mod obișnuit în produsele de panificație. Cunoscând diferența dintre cremă de tartru și bicarbonat de sodiu poate ajuta foarte mult atunci când vine vorba de alegerea celor mai bune ingrediente pentru a adăuga la fel de mâncare adecvată.

Ce este crema de tartru?

Agentul de dospire, mai cunoscut sub numele de cremă de tartru în lumea culinară, este cunoscut sub numele de hidroxid de tartrat de potasiu sau Bitartrat de potasiu în lumea chimică. Crema de tartru este produsă ca un produs secundar al vinificației și este sarea acidă de potasiu a acidului tartric. Formula sa este KC4H5O6.

În timpul fermentării sucului de struguri, bitartratul de potasiu cristalizează în butoaie de vin și poate, de asemenea, să precipite din sticle de vin. Aceste cristale se găsesc de obicei pe partea inferioară a dopurilor de sticle de vin care au fost depozitate la temperaturi sub 10 ° C. Aceste cristale de vin sunt cunoscute aproape întotdeauna pentru a se dizolva în mod natural în vin. În afară de aceasta, ele sunt formate, de asemenea, din suc de struguri proaspăt care a fost răcit sau a fost lăsat să stea timp de ceva timp. Forma brută a acestor cristale este apoi colectată și purificată pentru a produce pulberea acidă utilizată astăzi în lumea culinară.

Crema de tartru este folosită pentru o multitudine de scopuri în gătit. Se folosește pentru a stabiliza albusurile de ou și frișcă, ajutând la menținerea texturii și a volumului lor, pentru a preveni cristalizarea siropului de zahăr, precum și pentru un ingredient în pulberea de copt, care este un ingredient esențial necesar pentru coacere.

Ce este Baking Soda?

Bicarbonat de sodiu, Bicarbonat de sodiu cunoscut sub numele de sodă de copt, poartă formula NaHCO3. Forma minerală naturală a bicarbonatului de sodiu este nahcolitul, care se găsește în multe izvoare minerale. Soda de copt este disponibil sub formă de pulbere fină, cu un gust ușor sărat și alcalin. Preparată printr-un procedeu cunoscut ca procedeul Solvay care este, în general, reacția amoniacului, a clorurii de sodiu și a dioxidului de carbon în apă, soda de copt poate fi obținută și prin reacția dioxidului de carbon cu o soluție apoasă de hidroxid de sodiu.

În timpul gătitului, bicarbonatul de sodiu este utilizat ca agent de maturare în prăjituri, paine rapidă, clătite și alte feluri de mâncare. Este de asemenea folosit pentru a face legume mai moi la gătit. Bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, eficient ca un stingător de incendiu pentru mici grăsimi sau incendii electrice, dar nu pentru incendii în incendii profunde. În medicină, bicarbonatul de sodiu este utilizat pentru a trata arsurile la stomac și indigestia acută și este un ingredient în apa de gripă pentru sugari. Bicarbonatul de sodiu este de asemenea utilizat în pasta de dinți, șampoane, deodorante și apă de gură.

Care este diferența dintre Creamul de tartru și Soda de coacere?

Ambele cremă de tartru și bicarbonat de sodiu sunt agenți esențiali utilizați în mod obișnuit la coacere. Cu toate acestea, pe baza numeroaselor diferențe, manierele în care se folosesc sifon și cremă de tartru și natura lor este diferită.

• Crema de tartru este un produs secundar al producției de vin. Forma minerală naturală a bicarbonatului de sodiu este nahcolită în timp ce este produsă și în laboratoare prin procesul Solvay.

• Formula cremă de tartru este KC₄H₅O₆. Formula de bicarbonat de sodiu este NaHCO₃.

• Soda de copt este un agent de coacere. Crema de tartru este un stabilizator.

• Crema de tartru și bicarbonat de sodiu sunt ambele ingrediente utilizate în pulberea de copt.

• Soda de copt are și uz medicinal. Crema de tartru nu are nici o folosire medicală cunoscută.