Diferența dintre laptele pasteurizat și pasteurizat

 principala diferență între laptele pasteurizat și ultra-pasteurizat este faptul că laptele pasteurizat este tratat la o temperatură de 72 ° C timp de 15 secunde, în timp ce ultra-pasteurizată laptele este tratat la 280 ° C (138 ° C) timp de 2 secunde. Mai mult, laptele pasteurizat este ambalat netratat cu H2O2, în timp ce laptele ultra-pasteurizat este tratat cu H2O2 în timpul ambalării.  

Laptele pasteurizat și ultra-pasteurizat sunt două tipuri de lapte prelucrat cu o durată mai mare de depozitare. Scopul principal al pasteurizării este de a ucide bacteriile care strică laptele. Ambele lapte pasteurizat și ultra-pasteurizat trebuie să fie refrigerate pentru a evita deteriorarea.  

Domenii cheie acoperite 

1. Ce este laptele pasteurizat
     - Definiție, procesare, stocare
2. Ce este laptele ultra pasteurizat
     - Definiție, procesare, stocare
3. Care sunt asemănările dintre laptele pasteurizat și pasteurizatul
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre laptele pasteurizat și pasteleurizate
     - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie 

HTST, pasteurizare, lapte pasteurizat, lapte ultra pasteurizat, UHT

Ce este laptele pasteurizat 

Laptele pasteurizat este laptele care a fost încălzit la 161 ° F timp de 15 secunde sau 145 ° F timp de 30 de minute. Se numește metoda la temperaturi înalte de scurtă durată (HTST). Scopul principal al pasteurizării este de a ucide bacteriile. După pasteurizare, laptele este ambalat în condiții curate și sterilizate. Laptele pasteurizat trebuie să fie refrigerat la temperaturi mai mici de 45 ° F. Laptele pasteurizat trebuie utilizat cât mai curând posibil pentru a obține cea mai bună calitate și gust după deschiderea ambalajului.

Figura 1: Procesul de pasteurizare

Cu toate acestea, unele bacterii pot să mai trăiască după tratamentul termic. Dar, ele sunt foarte scăzute. Aceste bacterii sunt considerate nu dăunătoare și nu strică laptele în condiții de refrigerare. Creșterea acestor bacterii are loc mai târziu în perioada de valabilitate numită cod trecut. Contaminarea și răcirea necorespunzătoare conduc la deteriorarea laptelui înainte de timpul său.  

Ce este laptele ultra pasteurizat 

Laptele ultra-pasteurizat este laptele încălzit la 280 ° F timp de 2 secunde. Metoda este numită tratament ultra-înaltă (UHT). Temperatura înaltă utilizată aici este mai mare decât temperatura utilizată pentru pasteurizarea regulată. Prin urmare, ultra-pasteurizarea practic ucide toate bacteriile din lapte. De asemenea, acest lapte este ambalat în condiții aproape sterilizate pentru a preveni contaminarea. Cu toate acestea, acest lapte trebuie refrigerat deoarece nu este conservat. Datorită caldurii ridicate folosite, laptele ultra-pasteurizat are o aromă "gătită". Termenul de valabilitate al laptelui ultra-pasteurizat este de 30-90 zile în condiții de refrigerare. După deschidere, acesta trebuie utilizat în decurs de 7-10 zile și trebuie păstrat la frigider la 34-38 ° F.

Figura 2: Linia de ultra-pasteurizare

Ultra-pasteurizarea este cel mai adesea folosită pentru produse lactate de specialitate și creme. Cu toate acestea, tehnica devine populară și pentru laptele obișnuit.  

Asemănări între laptele pasteurizat și ultra pasteurizat 

• Laptele pasteurizat și ultra-pasteurizat sunt două tipuri de lapte prelucrat. 
• Ambele sunt supuse unei călduri speciale pentru o anumită perioadă de timp. 
• Acestea trebuie ambalate în condiții sterilizate pentru a preveni contaminarea ulterioară. 
• Sunt ambalate în hârtie sau plastic. 
• Ambele trebuie să fie păstrate în frigider pentru a preveni deteriorarea. 
• Pasteurizarea poate reduce scurt valoarea nutritivă a laptelui. Unele vitamine C pot fi distruse. 

Diferența dintre laptele pasteurizat și pasteurizat 

Definiție 

Laptele pasteurizat se referă la laptele care a fost expus pe termen scurt la temperaturi ridicate pentru a distruge microorganismele și pentru a împiedica fermentația, în timp ce laptele ultra-pasteurizat se referă la laptele procesat a fost sterilizat prin încălzirea acestuia peste 135 ° C (275 ° F).  

Tratament termic 

Laptele pasteurizat este tratat la 161 ° F timp de 15 secunde, în timp ce laptele ultra-pasteurizat este tratat la 280 ° F timp de 2 secunde. 

Metodă 

Metoda care produce lapte pasteurizat se numește tratamentul timpului scurt de temperatură înaltă (HTST), în timp ce metoda care produce lapte ultra-pasteurizat se numește tratamentul cu ultra-înaltă temperatură (UHT).  

Uciderea bacteriilor 

Unele bacterii pot supraviețui în laptele pasteurizat, în timp ce laptele ultra-pasteurizat este aproape steril. 

Pierderea nutriției 

Laptele pasteurizat poate pierde 3-4% din tiamină,> 5% din vitamina E și> 10% din biotină în timpul procesului de încălzire, în timp ce proteina din zer în laptele ultra-pasteurizat de lapte.  

recontaminarea 

Recontaminarea este posibilă în laptele pasteurizat, în timp ce recontaminarea este minimizată sau prevenită în laptele ultra-pasteurizat. 

echipament 

Echipamentul utilizat pentru producerea laptelui pasteurizat este dezinfectat și poate fi expus mediului extern, în timp ce echipamentul utilizat pentru producerea laptelui ultra-pasteurizat este sterilizat și nu este expus mediului exterior. 

Tratamentul cu pachete 

Laptele pasteurizat nu este tratat cu H2O2 în timpul ambalării, în timp ce laptele ultra-pasteurizat este tratat cu H2O2 în timpul ambalării. 

Termen de valabilitate 

Laptele pasteurizat este cel mai bun înainte de 10-21 zile, în timp ce laptele ultra-pasteurizat este cel mai bun înainte de 30-90 de zile. 

După deschidere 

Laptele pasteurizat trebuie folosit cât mai curând posibil după deschidere, în timp ce laptele ultra-pasteurizat poate fi păstrat la frigider la 34-38 ° F timp de 7-10 zile după deschidere. 

Concluzie 

Laptele pasteurizat este încălzit la 161 ° F timp de 15 secunde în timp ce laptele ultra-pasteurizat este încălzit la 280 ° F timp de 2 secunde. Prin urmare, practic toate bacteriile sunt ucise în laptele ultra-pasteurizat, în timp ce unele pot rămâne în lapte pasteurizat. În acest sens, laptele ultra-pasteurizat are o durată mai mare de depozitare decât laptele pasteurizat. Principala diferență între laptele pasteurizat și laptele ultra-pasteurizat este tratamentul termic și termenul de valabilitate. 

Referinţă:

1. "Ce este laptele pasteurizat?" Mercola.com, Dr. Mercola's Natural Health Newsletter, disponibil aici   
2. Forristal, Linda Joyce. "Lapte ultra-pasteurizat". Fundația Weston A. Price, 23 mai 2004, disponibil aici  

Datorită fotografiei:

1. "Pasteurizare simplă" de Emma - Lucrare proprie (CC BY-SA 4.0) prin Wikimedia Commons
2. "Echipament de prelucrare Tetra Pak Tetra Lactenso Aseptic" De tetrapak - (CC BY-SA 2.0) prin Wikimedia Commons